منتجات الحليب ـ كن منتجاً لا مستهلكاً

منتجات الحليب ـ كن منتجاً لا مستهلكاً بقلم الصيدلانية غزوة شواش.

تدقيق: أخصائية التغذية ايمان كسبي

الحليب معروف منذ أقدم العصور , إذ أنه أول ما يتغذى عليه الإنسان منذ الولادة وهو لوحده يكفي الطفل الرضيع ريثما يصبح قادراً على الأكل.

(يمكنك التعرف على الأغذية التي تزيد من إدرار الحليب بالرجوع إلى مقال أغذية قد تزيد كمية حليب الثدي – الرُّطب والشوفان )

في مقالنا هذا سنتعرف تحديداً على مكونات الحليب , بعض فوائده , الفرق بين الحليب السائل والجاف , حقن البقر بهرمونات النمو و تأثيرها على جودة الحليب المنتج , منتجات الحليب .

مكونات الحليب

إن المكونات الغذائية للحليب مدهشة , لا سيما وأن هذا الحليب قد تم إنتاجه لإطعام الحيوانات الرضع .

كل 240 جم من الحليب أي كوب واحد يحتوي على :

146 كالوري

8.16 غم بروتين

7.81 غم دهون

11.4 غم كربوهيدرات

300 ملليغرام كالسيوم

0.149 ملليغرام فيتامين ب6

1.32 ملليغرام فيتامين ب12

4.64 ملليغرام سيلينيوم

75.6 ملليغرام فيتامين A

29.3 ملليغرام مغنيسيوم

0.137 ملليغرام فيتامين B1

0.029 جم اوميجا 3 (حمض اللينولنيك )

0.281 جم اوميجا 6 ( حمض اللينولييك )

الحليب مصدر رائع للعديد من الدهون و الاوميجات و حمض اللينولييك .حمض اللينولييك والاوميجا مرتبطان تحديداً بتقليل الإصابة بأمراض القلب و السكري.

بعض فوائد الحليب

1. كما قلنا من قبل فإن الحليب يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية .
2. الحليب مصدر جيد للبروتين تحديداً.
3. للحليب فوائد عدة للعظام , لا سيما وأنه يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم .
4. يساعد الحليب في فقدان الوزن بحيث يجب أن يكون ضمن السعرات المحسوبة (للتعمق أكثر في الموضوع يمكنك الرجوع إلى مقال هل تزيد منتجات الحليب الوزن ).

الفرق بين الحليب السائل والحليب المجفف

الحليب المجفف هو حليب سائل تم سحب الماء منه بواسطة رشه بشكل رذاذ على إسطوانة ساخنة , أو رش رذاذ الحليب بينما يوجد هواء ساخن لتتكون ذرات الحليب الجاف , والهدف من تحويل الحليب السائل إلى جاف عموماً هو زيادة تاريخ الصلاحية للحليب .

لا بد أن نذكر بأن الحليب السائل أكثر فائدة من الحليب المجفف .

حقن البقر بهرمونات النمو و تأثيرها على جودة الحليب المنتج

لاحظ مربو الأبقار بأن إعطاء الأبقار حقن من هرمون النمو يزيد من إنتاجية الحليب لديها , وبالتالي فإن ذلك أوجد تخوف لدى البعض بأن هذه الهرمونات سيتم طرحها في الحليب الذي نستهلكه , إلا أن الدراسات أثبتت بأن هذه الهرمونات لا تؤثر على الإنسان و أن الحليب الذي يتم إنتاجه من البقر الذي حقن بهرمونات النمو مشابه بالفائدة لذلك الحليب من البقر الغير محقون بهرمونات النمو .

منتجات الحليب

في الآونة الأخيرة وخاصةً مع الحجر الصحي بسبب كورونا وجدنا أنفسنا نصنع الكثير من الأشياء ومن ذلك اللبن واللبنة ,وفعلاً المناطق التي تزرع وتربي الأغنام والدجاج والحيوانات كانت أقل تضرراً من المناطق التي تعتمد بشكل كلي على المحلات التجارية وإذا أغلقت تلك المحلات لا نجد ما نأكله , لا خير في أمة تأكل مما لا تزرع وتلبس مما لا تصنع , لذا كن منتجاً لا مستهلكاً .

اليوم سنتعلم كيف نصنع اللبن واللبنة و الزبدة من الحليب تحديداً .

صنع المنتجات من الحليب السائل

اللبن

نحتاج إلى حليب سائل , لبن رائب بحيث أن كل كيلو من الحليب السائل يحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من اللبن الرائب , ملح حسب الرغبة , قطعة قماش نظيفة ومعقمة وراشحة في الوقت نفسه .

الطريقة :

1. نقوم بغلي الحليب مع التحريك .
2. نتركه لبعض الوقت حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
3. نقوم بمزجه مع اللبن ونحركه إلى أن يتجانس ثم نقوم بتغطيته لمدة 5-7 ساعات ,بعد ذلك نحصل على اللبن اللذيذ .

اللبنة

أما لصناعة اللبنة فما علينا إلا أن نأخذ اللبن الذي صنعناه سابقاً ونضعه بداخل الكيس ونغلق الكيس ونعلقه ونضع تحته وعاء من أجل جمع الماء المتصفي ,وبعد 5 ساعات تقريباً تصبح اللبنة جاهزة بداخل الكيس .

(ملاحظة ممكن إضافة الملح في أي مرحلة حسب الرغبة )

الزبدة

1. نقوم بإحضار حليب سائل ويفضل أن يكون حليب طازج جديد الحلب ويترك على الطاولة لمدة 48 ساعة .
2. نقوم بكشط القشطة عن وجه الحليب .
3. من هنا هذه الخطوات إختيارية , ممكن أن نترك الزبدة لتنضج وذلك بتركها خارج الثلاجة لمدة 12 ساعة إذا كان الجو بارداً أو 6 ساعات إذا كان الجو حاراً .
4. تُخض الزبدة بمرطبان حتى ينفصل الحليب عن الزبدة برجها يميناً و شمالاً لمدة ربع ساعة أو إستخدم الخلاط الكهربائي
5. نجمع ما تكون من زبدة ونضعه في ماء مثلج حتى يتجمع على بعضه .
6. نخرجه ونضعه في وعاء زجاجي ونحفظه بالثلاجة .

المراجع:

1. مقالة بعنوان( 5Ways That Drinking Milk Can Improve Your Health ) من موقع healthline
2. بحث بعنوان( Bovine somatotropin (bST) ) من موقع lowa state university
3. مقالة بعنوان ( The Nutritional Composition of Dairy ) من موقع national dairy council
4. القيمة الغذائية للحليب كامل الدسم ( whole milk ) من موقع USDA