السكر البني- هل هو أكثر صحة من السكر الأبيض؟

السكر البني – هل هو أكثر صحة من السكر الأبيض؟ بقلم أخصائيتي التغذية: منار خوري وايمان كسبي

تدقيق: أخصائية التغذية ايمان كسبي

ماهو السكر البني؟

هو عبارة عن منتج سكروز ذا لون بني مميز بسبب وجود دبس السكر. . و بالرغم من إمكانية استخدام السكر الأبيض والبني في نفس الغرض، إلا أن البني يمكن أن يؤثر على لون أو نكهة أو ملمس المنتجات إيجابيًا. و بالإضافة إلى ذلك يدخل في تحضير الكثير من وصفات الحلويات والمعجنات وتنكيه المشروبات لاعتباره أفضل من السكر الأبيض.

يكون السكر البني رطبا وذلك للطبيعة الاسترطابية لدبس السكر وغالباً يكون خشنا.

إن السكر البني يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض بسبب وجود الماء. و بصفة عامة تحتوي ملعقة صغيرة واحدة (4 غم) من السكر البني على ١٥ سعرًا حراريًا، بينما تحتوي نفس الكمية من مثيله الأبيض على ١٦.٣ سعرًا حراريًا.

طريقة استخراج السكر البني مقارنة بالسكر الأبيض

يستخرج السكر بالغالب من نبات قصب السكر أو نبات بنجر السكر (Sugar beet). يتم استخلاص السكر من كلا النباتين بنفس الطريقة، ومع ذلك تختلف الطرق المستخدمة لتحويله إلى سكر بني أو سكر أبيض.

تمر عملية الاستخلاص بعدة خطوات كالتالي:

1- يتم استخلاص العصارة السكرية من كلا النباتين وتنقيتها وتسخينها لتكوين شراب بني مركّز يسمى دبس السكر.

2- بعد ذلك تتم عملية طرد مركزي للسكر المتبلور لإنتاج بلورات السكر. (جهاز الطرد المركزي عبارة عن آلة تدور بسرعة كبيرة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر).

3- تتم معالجة السكر الأبيض مرة أخرى لإزالة أي بقايا من دبس السكر لتكوين بلورات أصغر. ثم تتم عملية تصفية للبلورات (باستخدام عظام حيوانات مكسرة أو فحم عظمي) لتكوين السكر الأبيض.

4- لإنتاج السكرالبني هناك طريقتان: إما إضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض فيصبح لدينا سكر بني مكرر. أو معالجة السكر بعمليات معالجة أقل فيحتفظ بكمية أكبر من دبس السكر كما يحتفظ باللون البني الطبيعي وهو ما يسمى بالسكر البني الكامل غير المكرر.

ماهي فوائد السكر البني؟

في الواقع ومن ناحية تغذوية، فإن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم مقارنة بالأبيض وذلك لاحتوائه على الدبس. ولذلك فهو مصدر جيد للفيتامينات من جهة والمعادن المفيدة للجسم من جهة أخرى. على الرغم من ذلك وبصفة عامة إن هذه المحتويات لا تستدعي التركيز على ضرورة استهلاكه. في النهاية من الأفضل أن تكون كمية السكريات المتناولة ولاسيما من جميع الأنواع منخفضة للمحافظة على صحة الانسان.

وبالإضافة إلى ذلك يمكن استخدام السكر البني للصلصات الغنية مثل الباربيكيو صوص و في طهي المخبوزات والبسكويت ليعطيها أكثر كثافة وليونة.

وأيضا يمكنكم قراءة مقال أخصائية التغذية بتول حياري بعنوان: هل هناك مصادر طبيعية للسكر بدون سُعرات !

ما هي أضراره؟

يعد السكر بشكل عام السبب الرئيسي للإصابة بالعديد من الأمراض منها:

1. الإصابة بالسمنة: بالطبع فإن تناول كميات كبيرة من الأغذية التي تحتوي على السكر العالي تزيد من فرص تراكم الدهون بالجسم.
2. زيادة خطر الإصابة بمرض السكري: علاوة على الإصابة بالسمنة تتسبب السكريات بشكل غير مباشر بتطور مرض السكري، لانها تعمل على زياده الوزن، الذي يؤدي لزيادة مقاومة الانسولين. وبالتالي زيادة فرص الإصابة بمرض السكري النوع الثاني.
3. زيادة خطر الإصابة بالسرطان: إن السكر يلعب دورًا رئيسيًا في زيادة مستوى الالتهابات بالجسم والسمنة، مما يسبب في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
4. الإصابة بتسوس الأسنان: حيث أن البكتيريا المتواجدة بشكل طبيعي في الفم تتغذى على السكريات، وتقوم هي بدورها بإنتاج مشتقات حمضية، تتسبب في إزالة المعادن من الأسنان وتسوسها.
5. زيادة خطر الإصابة بأمراض الكلى: إن زيادة استهلاك السكر يمكن أن يؤدي إلى ضرر بالأوعية الدموية الدقيقة المتواجدة في الكليتين.

للمزيد من الإستفادة عليكم بقراءة مقال: واقع مرضى السكري في الأردن: حقائق و تحديات!

وحسب توجيهات المؤسسة الغذائية الأمريكية لا ينصح أن يكون استهلاك السكر خلال اليوم أكثر من 10% من مجموع السعرات الحرارية اليومية، ويجب الالتفات إلى أن حاجة كل شخص من السعرات الحرارية تختلف. وفي نهايه المطاف، عليك عدم الانجراف في تناول السكر البني. فهو لا يحمي من زيادة الوزن وليس مغذيا أو مفيدا أكثر من الأبيض. فالإفراط في أي نوع من الطعام يحمل آثارا سلبية على صحتك.

المراجع

مقال بعنوان “?Brown Sugar vs. White Sugar: What’s the Difference” من موقع healthline

مقال بعنوان “Know Your Limit for Added Sugars” من موقع Center for disease control and prevention

مقال بعنوان “?Is Brown Sugar Good for Diabetes” من موقع healthline