اللحوم – طرق الحفظ والطهي
اللحوم – طرق الحفظ والطهي بقلم الأخصائية : الآء الرفاعي
تدقيق: أخصائية التغذية ايمان كسبي
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك يزداد استهلاك اللحوم في الوطن العربي بشكل كبير. وتختلف طرق طهي اللحم وحفظها من دولة لأخرى. وقد يجهل بعض المستهلكين طرق حفظ اللحوم ومدة حفظها. في هذا المقال سنتطرق لطرق حفظ اللحوم وطهيها وبعض الإرشادات لإعداد اللحوم وسلامتها .
مكونات اللحوم
تحتوي اللحوم على البروتينات والدهون بالاضافة إلى بعض الفيتامينات بكميات ضئيلة مثل (ب12) ، (د) ، (ب) ، ( هـ ) ومعادن على سبيل المثال الحديد ، الزنك ، السيلنيوم ( للتعرف على أهمية معدن الحديد وارتباطه بفقر الدم باستطاعتكم الاطلاع على مقال الصيدلانية غالية بعنوان نقص الحديد وفقر الدم ) ولا تحتوي اللحوم على الكربوهيدرات . وتختلف كمية الدهون حسب أجزاء جسم الحيوان فهناك أجزاء عالية الدهون وأجزاء خالية من الدهون
أضرار الإفراط في تناول اللحوم :
تناول اللحوم الحمراء والمصنعة بكثرة قد يسبب الضرر بالصحة ، وزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل مرض السرطان ، وأمراض القلب والأوعية الدموية عافنا الله وإياكم منها .
الكمية الموصى بتناولها من اللحوم :
حسب توصيات هيئة الغذاء والدواء ينصح بأن تكون كمية اللحوم المتناولة في اليوم بمعدل 2-3 حصص بحيث تحتوي الحصةالواحدة على 30 جرام . ويجب أن لاتتعدى كمية اللحوم 70 جرام في اليوم .
نوع الطهي المناسب لاجزاء اللحوم :
لإعداد اللحوم بطريقة صحية :
- اغسل يديك لمدة 20 ثانية قبل وبعد إعداد اللحوم لحمايتها من التلوث.
- للتأكد من نضج اللحم يمكن استخدام مقياس حرارة الطعام وتكون درجة نصج اللحوم 63 درجة مئوية .
- الحرص على عدم خلط ألواح التقطيع ببعضها وعدم استخدام نفس الأدوات بدون تعقيمها وتطهيرها .
- في حالة إذابة اللحوم يجب طهيها فوراً وعدم تجميدها مجدداً .
المحافظة على جودة وسلامة اللحوم :
- عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين لكونها بيئة مناسبة للميكروبات .
- تترك اللحوم لمدة ٦ ساعات على الأقل في الثلاجة قبل حفظها في الفريزر.
- احفظ اللحوم في الفريزر بعد تغليفها جيداً بالغلاف المناسب واحذر من تخزين اللحوم في الأكياس السوداء.
- يجب تخزين اللحوم في أبرد مكان بالثلاجة وهو الرف العلوي قبل حفظها في الفريزر.
- الحرص على نظافة اليدين وجفافها تماماً لكيلا يتسبب ذلك بتلوث اللحوم.
مظاهر فساد اللحوم الخارجية :
بعض الممارسات الخاطئة قد تسبب فساد للحوم. ومن أشهر مظاهر الفساد للحوم هي كالتالي :
- تغير في الرائحة بسبب تكوين بعض الغازات الناتجة من تواجد البكتيريا
- يتغير اللون من الأحمر المائل للوردي إلى اللون الاحمر الداكن أو الرمادي
- تغير في الملمس عادة مايكون اللحم أملس وناعم وعند فساده يصبح لزج بسبب تكاثر البكتيريا على السطح .
مدة الحفظ المناسبة لبعض أجزاء اللحوم :
للاستمتاع بموسم العيد وباللحوم يجب الحرص على معرفة مدة الحفظ وذلك لتجنب التسمم الغذائي بسبب فساد اللحوم او غيرها .
تحفظ قطع اللحم في الثلاجة من 3-5 أيام وفي الفريزر 4-6 أشهر
تحفظ شريحة اللحم ( ستيك ) في الثلاجة من 3-5 أيام وفي الفريزر 6-12 أشهر
يحفظ اللحم المفروم في الثلاجة من 1-2 يوم وفي الفريزر 3-4 أشهر
يحفظ اللسان والكلى والكبد والقلب في الثلاجة من 1-2 يوم بينما يتم حفظه في الفريزر 3-4 أشهر
اللحم المطبوخ يحفظ في الثلاجة من 3-4 أيام بينما يحفظ في الفريزر من 2-3 أشهر.
المراجع
1- هيئة الغذاء والدواء السعودية
آنفوجرافيك لحوم وعلوم
الدليل التوعوي للتعامل الآمن مع اللحوم
مقطع مرئي حفظ اللحوم وطهيها
2- المركز العربي للتغذية
الخطأ والصواب في تذويب الأطعمة
3- كتاب الغذاء والتغذية للأستاذ عبد الرحمن مصيقر
4- مقال اللحوم في نظامك الغذائي من موقع NHS
5- مقال بعنوان استهلاك اللحوم والصحة والبيئة.
6- مقال التغذية الصحية وزارة الصحة السعودية