زيت جوز الهند: من أين ظهرت تلك الشعبية؟!

إعداد أخصائية التغذية: هناء نزال

في السنوات الأخيرة، بدأت رفوف المتاجر تمتلأ بزيت جوز الهند، والذي حظي بشعبية واسعة بسبب الفوائد الصحية المروّج لها والتي ادّعت أنه يساعد على التخلص من دهون البطن وتقليل الشهيّة وتقوية جهاز المناعة ومنع أمراض القلب ومرض الزهايمر… وغيرها من الفوائد. حتى وصل الأمر إلى أن معظم الناس يعتقدون وربما بعضهم يكاد يجزم أنه “صحي”.

مم يتكون زيت جوز الهند؟

زيت جوز الهند هو 100% دهون، 80-90% منها دهون مشبعة، وهذا ما يجعل حالته صلبة في درجة حرارة الغرفة. تتكون الدهون من جزيئات أصغر تسمى الأحماض الدهنية، وهي عدة أنواع، النوع السائد منها في زيت جوز الهند هو حمض اللوريك (47%) تقريباً، مع وجود حمض البالمتيك وحمض الميرستيك بكميات أقل، والتي ثبت أنها ترفع مستويات الكوليسترول الضار LDL ، كما توجد كميات ضئيلة من الدهون الأحاديّة والمتعددة غير المشبعة.

لا يحتوي زيت جوز الهند على الكوليسترول أو الألياف ، ويحوي آثار من الفيتامينات والمعادن والستيرول النباتي الذي يحتوي على تركيبة كيميائية تحاكي نسبة الكوليسترول في الدم ، وقد تساعد في منع امتصاص الكوليسترول في الجسم. ومع ذلك ، فإن الكمية الموجودة في ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند أصغر من أن ينتج عنها تأثير مفيد.

استخراج زيت جوز الهند

يستخرج زيت جوزالهند البكر من حبات جوز الهند الطازجة، أما زيت جوز الهند المكرر فيستخرج من جوز الهند المجفف والذي يسمى كوبرا.

زيت جوز الهند البكر: يستخرج بطريقتين ( جافة أو رطبة)، الطريقة الجافة: حيث يتم تعريض جوز الهند للقليل من الحرارة لتجفيفها ثم يقومون بالضغط عليها باستخدام آلة لإزالة الزيت. أما الطريقة الرطبة: فتقوم آلة بالضغط على جوز الهند الطازج لإنتاج الحليب والزيت، ثم يتم فصل الزيت عن الحليب باستخدام أجهزة الطرد للمركزي. وبذلك فإن تلك الطريقتين تساعدان على الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية . زيت جوز الهند البكر يصلح للتقليب السريع أو الخبز في عمليات الطهي ولكنه غير مناسب للحرارة العالية جداً مثل القلي العميق.

زيت جوز الهند المكرّر: يتم ضغط الكوبرا آليًا لتحريرالزيت، وبعدها يتم تبخير الزيت أو تسخينه لإزالة الروائح الكريهة من الزيت و “تبييضه” عن طريق التصفية. في بعض الأحيان يمكن استخدام المذيبات الكيميائية مثل الهكسان لاستخراجه. يحتوي الزيت الناتج على درجة تسخين أعلى عند حوالي 400-450 درجة فهرنهايت.

زيت جوز الهند المهدرج جزئيًا: حيث يتم هدرجته جزئياً لإطالة مدة صلاحيته والمساعدة في الحفاظ على قوامه الصلب عند درجات الحرارة الدافئة، هذه العملية تخلق دهون متحولة ، والتي ينبغي تجنبها.

كيف بدأت القصة؟

تنبع الشعبية الواسعة المحيطة بزيت جوز الهند من البحث الذي نشر في عام 2003 بواسطة البروفيسور ماري بيير سانت أونج – أستاذة الطب الغذائي بجامعة كولومبيا في مدينة نيويورك. وجدت البروفيسور سانت أونج أن استهلاك الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة MCT – مثل تلك الموجودة في زيت جوز الهند – في النساء البدينات أدى إلى زيادة في إنفاق الطاقة وأكسدة الدهون مقارنة بالنساء اللواتي تناولن أحماض دهنية طويلة السلسلة أو مشبعة. لكنها استخدمت نظامًا غذائيًا للدهون تم إعداده خصيصًا في دراستها ، وليس زيت جوز الهند ، ولم تدَّعِ أبدًا أن زيت جوز الهند كان سر النتائج التي ظهرت في بحثها، ومن هنا بدأت طاحونة الشائعات في الدوران وأصبح زيت جوز الهند مرحبًا به على نطاق واسع، وانفجر الطعام الصحي المعتمد حديثاً على زيت جوز الهند، حيث أصبح الناس يطهون كل شيء معه تقريباً.

وفي عام 2008 ، نُشرت دراسة استهلك فيها 31 شخصًا زيت MCT النقي أو زيت الزيتون خلال برنامج لفقدان الوزن لمدة 16 أسبوعًا. وجد الفريق أن الجسم يعالج زيت MCT النقي ، بشكل مختلف عن الزيوت الأخرى. وخلصوا إلى أن زيت MCT يمكن أن يكون له نفس تأثير زيت الزيتون على عوامل خطر الأمراض القلبية الوعائية. فسر بعض الناس هذا على أنه يعني أنه إذا كان يمكن أن يكون لـ MCTs تأثير إيجابي على HDL ومستويات الكوليسترول الكلية ، فإنه يجب أن يكون زيت جوز الهند صحيًا. ومع ذلك ، فإن الدراسة الأصلية لم تستخدم زيت جوز الهند ، ولكن زيت خاص يحتوي على 100 ٪ MCT، وحيث أن محتوى MCT لزيت جوز الهند حوالي 14٪ فقط، أي أنه يجب على الشخص تناول 150 جم أو 10 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند يوميًا للحصول على الفائدة، وهذا غير معقول.

في يونيو 2015 ، وجدت احدى الدراسات أنه ، من بعض النواحي ، قد تكون الدهون المشبعة أقل ضررًا مما كان يُعتقد سابقًا. ومع ذلك ، لم تثبت أن الدهون المشبعة صحية ، وحث المؤلفون الناس على الاستمرار في الحد من تناول الدهون المشبعة. في 2017 ، أصدرت جمعية القلب الأمريكية (AHA) نصيحة جديدة ضد استخدام الدهون المشبعة ، بما في ذلك زيت جوز الهند ، بعد النظر في نتائج أكثر من 100 دراسة بحثية. توصي الإرشادات الغذائية بالحد من تناول الدهون المشبعة إلى 10٪ أو أقل من إجمالي السعرات الحرارية، أما بالنسبة لأولئك الذين يراقبون الكوليسترول ، يوصي AHA بحد أقصى 5-6 ٪.

وفي 2018 تصدرت أستاذة علم الأوبئة في جامعة هارفارد (كارين ميشيلز) عناوين الصحف عندما وصفته ب (السمّ النقي) في محاضرة في جامعة فرايبورغ. غالبًا ما كانت الدراسات التي تدعم زيت جوز الهند عبارة عن تحقيقات قصيرة المدى وصغيرة النطاق تشمل الحيوانات بدلاً من البشر، كما لم تكن النتائج كبيرة بما يكفي لتبرير نصح الناس بالتحول إلى زيت جوز الهند. كما تشير العديد من الادعاءات الصحية لزيت جوز الهند إلى الدراسات التي استخدمت تركيبة خاصة من زيت جوز الهند المصنوع من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة 100٪ (MCTs) ، وليس زيت جوز الهند التجاري المتاح على رفوف المتاجر الكبرى. تحتوي MCTs على بنية كيميائية أقصر من الدهون الأخرى ، وبالتالي يتم امتصاصها واستخدامها من قبل الجسم. بعد الهضم ، تنتقل MCTs إلى الكبد حيث يتم استخدامها على الفور للحصول على الطاقة. الفكرة هي أن هذا الشكل سريع الامتصاص يعزز الشبع ويمنع تخزين الدهون. يحتوي زيت جوز الهند في الغالب على حمض اللوريك ، حيث يتم امتصاص حمض اللوريك بشكل أبطأ ويتم استقلابه مثل الأحماض الدهنية الأخرى طويلة السلسلة. لذلك لا يمكن تطبيق الفوائد الصحية الخاصة بزيت MCT النقي وحتى لو تم استخراجه من زيت جوز الهند فهو لا يطابقه.

الخلاصة: هل زيت جوز الهند صحي أم لا؟

كما هو الحال مع العديد من المجالات البحثية ، لا توجد إجابة مباشرة حتى الآن. إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن، فمن الجدير بالذكر أن زيت جوز الهند يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة وملعقة كبيرة منه تحتوي على 120 سعرة حرارية. إذا كنت تسعى وراء صحة القلب والأوعية الدموية ، فإن ال AHA ومنظمة الصحة العالمية لا تزال تضع زيت جوز الهند على قائمة الدهون التي يجب الحد منها. ولكن من يدري ، ربما يتغير كل شيء ،وتظهر دراسات تثبت عكس ذلك. في غضون ذلك ، يمكن أن يكون زيت جوز الهند جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن ، إذا تم استهلاكه باعتدال. ومع ذلك ، يجدر البحث عن زيت جوز الهند البكروالابتعاد عن المكرر والمهدرج جزئياً فهو مصدر للدهون المتحولة ، التي تقول إدارة الغذاء والدواء (FDA) إنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وبالطبع نحن لانأكل دهون أو كوليسترول نحن نأكل جوز الهند!! لذلك لا داعي لتجنبه تماماً، تناول زيت جوز الهند آمن وقد يحسن صحتك، استمتع به بين الحين والآخر، أدرجه ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن،وكما هو الحال مع جميع زيوت الطبخ ، تأكد من استخدامه باعتدال.

المراجع

https://www.telegraph.co.uk/health-fitness/nutrition/diet/now-coconut-oil-poison-fat-should-using-cooking/

https://www.healthline.com/nutrition/why-is-coconut-oil-good-for-you#section6

https://www.outsideonline.com/2389286/coconut-oil-cooking-bad

https://www.medicalnewstoday.com/articles/320644

https://www.medicalnewstoday.com/articles/282857

https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/coconut-oil

https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.043052

https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2764429

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Coconut_oil

https://www.nytimes.com/2018/08/21/well/eat/coconut-oil-good-bad-health.html