لعشاق القهوة- أنواعها وتحضيرها وفوائدها

لعشاق القهوة- أنواعها وتحضيرها وفوائدها ، إعداد أخصائية التغذية ايمان كسبي

يعدّ مشروب القهوة واحدًا من أكثر المشروبات – إذا لم يكن أعلاها- انتشارًا وتفضيلًا للناس على مستوى العالم، عدا عن الأجواء الإيجابية المرتبطة بها والتي نستمتع برؤيتها لدى الكثير في صفحات التواصل الاجتماعي يوميًا. في هذا المقال سنتحدث عن القهوة وأنواعها وطرق تحضيرها وفوائدها ومكوناتها.

ما هي القهوة؟

هي عبارة عن ثمرة محصودة من نبات فصيلة (Coffea)، وتكون ذات لون أخضر جميل، الذي يتحول فيما بعد للون البني المألوف بعد عملية تحميصه. وتمر البذرة بعشرة مراحل للوصول الى كوب القهوه الساخن وهي:

• الزراعة
• الحصاد
• معالجة الثمرة
• تجفيف الحبوب
• طحن الحبوب وفي هذه المرحلة تسمى القهوه الخضراء. (اقرأ أيضا: القهوة الخضراء، هل هي الحل السحري القادم لإنقاص الوزن؟)
• تصدير الحبوب للدول
• اختبار القهوة بعملية التذوق
• التحميص
• الطحن
• التخمير ، أو ما يسمى بالإعداد لتكون جاهزة للشرب: وفي هذه العملية يتم استخلاص الزيوت والكافيين والمركبات الموجودة في حبات البُن، وعملية الاستخلاص تتم بطريقتين: إما بالحرارة أو بالوقت كنقعها مثلًا لمدة 18 – 24 ساعة ثم تصفيتها

أنواعها وتطرق تحضيرها

يوجد عدة أنواع للقهوه اعتمادًا على طريقة تحضيرها/ تخميرها. وهي: القهوة المفلترة، وغير المفلترة، و الفورية

القهوة المفلترة/ المصفّاة (Filtered Coffee)

القهوه المفلترة تستخدم فلتر ورقي في عملية التخمير، ولهذا أطلق عليها اسم مفلترة. يقوم هذا الفلتر الورقي بمنع مرور زيوت القهوه الطبيعية وبعض المركبات التي تسمى ديتيربنز (diterpenes) مثل مركبات الكافيستول والقهويول (cafestol and kahweol) إلى مشروب القهوه، الأمر الذي يجعل هذا النوع من القهوه أكثر صحة نظرًا لارتباط هذه المركبات بارتفاع مستوى الكولسترول السيء (LDL).

كيف تحضّر/ تخمّر القهوه المفلترة؟

إما باستخدام الطريقة الموضحة بالصورة والتي تسمّى (Pour Over Coffee using Filter paper) وهي صب الماء الساخن فوق القهوه المعبأة بالفلتر الورقي وتركها تتصفّى بالكوب.

أو باستخدام ماكنات القهوه التي تعتمد طريقة التنقيط وتسمّى (Drop Coffee Makers).

أو باستخدام ماكنات القهوه ذات الكوب الواحد (Single Cup Coffee Makers) التي تستخدم الكبسولات أو أكواب القهوة أو أكواب (K).

على الرغم من أنه قد يبدو طعم القهوه المفلترة ضعيف لمحبي القهوه الثقيلة، إلا أنه يمكنك فلترة المزيد من حبوب القهوه للحصول على طعم أقوى. كما يمكن إضافة الحليب لإضافة طعم مميز.

القهوة غير المفلترة/ غير المصفاة (Unfiltered Coffee)

من اسمها، هي القهوه التي لا تستخدم الفلتر الورقي في عملية التحضير، ومن الممكن أن تستخدم الفلتر المعدني أو لا تستخدم أي فلتر إطلاقا.

على عكس القهوه المفلترة، فإن عملية تحضير/ تخمير القهوه الغير مفلترة تتضمن استخلاص الزيوت والمركبات الموجودة في القهوه مثل الكافيستول والقهويول بدون تصفيتها وبالتالي نحصل عليها كلها في كوب القهوه الذي نتناوله. لذلك ننصح الأشخاص المصابين بارتفاع الكولسترول أو المهتمين بالمحافظة على وضع كولسترول طبيعي بتجنب هذا النوع من القهوه.

كيف تحضّر/ تخمّر القهوه غير المفلترة؟

الطريقة الشائعة هي باستخدام مكبس القهوه الفرنسي الموضح في الصورة والذي يطلق عليه اسم (French Press)

ومن الطرق الأخرى: صب الماء الساخن فوق القهوه مباشرة بدون فلتر ورقي أو بوجود فلتر معدني وتسمّى هذه الطريقة: (Pour over coffee drippers)

وأيضًا ماكنات الاسبرسو (Espresso Machines) تخمر القهوه بدون استخدام فلتر ورقي

كما يمكن الحصول عليها باستخدام أباريق/ دلال القهوه العادية أو الحديثة (Percolators)

تعتبر القهوه غير المفلترة ذات طعم ونكهة أقوى بكثير من المفلترة، كما تكون ذات قوام كريمي وغني وبالتالي تنتج مشروبات عشاق القهوة الأفضل مثل الكابتشينو واللاتيه وغيرهم.

ومن الأمثلة الشائعة لهذا النوع من القهوة:

• القهوة العربية والتي تخلط مع بعض التوابل مثل الزعفران والهيل والزنجبيل وغيرهم
• القهوة التركية والتي تحضر بإبريق تقليدي على رمل ساخن
• الاسبرسو، ما لم يستخدم فيها نوع معين من القهوه المفلترة
• كابتشينو، ما لم يستخدم فيها نوع معين من القهوه المفلترة
• اللاتيه، ما لم يستخدم فيها نوع معين من القهوه المفلترة
• أمريكانو، ما لم يستخدم فيها نوع معين من القهوه المفلترة
• مشروبات عشاق القهوة الأخرى التي أساسها الاسبرسو، ما لم يستخدم فيها نوع معين من القهوة المفلترة

القهوة الفورية

قد يتسائل البعض هل القهوة الفورية تعتبر مفلترة أم غير مفلترة؟ فمن شرب القهوة الفورية علم الفرق بالطعم والقوام بينها وبين القهوة العادية.

في الحقيقة تصنف القهوة الفورية كصنف منفصل نظرًا لاختلافها بطريقة تجهيزها، فهي عبارة عن محلول سائل من القهوة تعرض لعملية التجفيف. أي تجهز بتذويب القهوة في الماء ومن ثم تبخير الماء حتى تبدأ كريستالات القهوة الفورية بالتشكل. مع العلم أنه خلال عمليات التجفيف يتم فقد الكثير من الزيوت والمركبات فتصبح شبيهة بالقهوة المفلترة.

فوائد القهوة

إن الإفراط في تناول القهوة يمكن أن يسب مشاكل للإنسان، لكن يعتبر استهلاكها باعتدال بمعدل 3- 5 أكواب يوميًا آمنًا بل وله فوائد إيجابية مثل تقليل الاكتئاب لدى النساء، تقليل خطر سرطان البروستات عند الرجال وانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بين الرجال والنساء. كما تظهر بعض الأبحاث إمكانية وجود فوائد وقائية للقهوه ضد كل شيء، ابتداء من مرض باركنسون إلى مرض السكري إلى بعض أنواع السرطانات.

ما هي مكوناتها؟

في الحقيقة يوجد آلاف المركبات في القهوه، لكننا سنتحدث عن أهمها :

1- الكافيين (Caffeine)

يعتبر الكافيين أكثر المركبات فاعلية موجودة في القهوه. وهو عبارة عن محفز بسيط للجهاز العصبي المركزي وله تأثير لزيادة اليقظة (صحصحة بالعامي). يوجد الكافيين في 60 صنف نباتي أشهرها حبوب الكاكاو وحبوب الكولا وأوراق الشاي وحبوب القهوه.

أما عن كمية الكافيين الموجودة في القهوه فتختلف بحسب نوع القهوة، ولكن كمعدل فإن الكوب الواحد يحتوي 75- 100 ملغ من الكافيين.

قامت هيئة الغذاء الأوروبية بوضع توصيات حول كمية الكافيين المسموحة يوميا مفادها أن الاستهلاك المعتاد ل400 ملغ من الكافيين يوميًا لا يثير مخاوف بشأن سلامة البالغين ما عدا الحوامل، كما نصحوا بأن تناول ما يصل إلى 200 ملغ يوميًا لا يثير القلق للحوامل أو المرضعات.

2- مضادات الأكسدة (Antioxidants)

تحتوي القهوه طبيعيًا على مركبات تقوم بحماية الجسم من الأكسدة. ومن هذه المركبات حمض الكلوروجينك (Chlorogenic acid) والميلانويدنز (Melanoidins)

3- ديتيربنز (Diterpenes)

وهي مركبات موجودة طبيعيًا في الزيت الموجود بالقهوه مثل الكافيستول والقهويول (cafestol and kahweol). تقترح الأبحاث أن استهلاك هذه المركبات بكميات عالية قد ترفع مستوى الكولسترول الكلي في الدم وأيضًا الكولسترول منخفض الكثافة (LDL).

4- السعرات الحرارية

تعتبر السعرات الحرارية في 100 مل من القهوة السوداء قليلة جدًا، أي بحوالي 1- 2 كالوري فقط، أما عند إضافة السكر أو المبيض أو الحليب للقهوة فستزيد كمية السعرات بحسب ما تم إضافته.

5- الفيتامينات والمعادن

تحتوي القهوة السوداء على فيتامين ب 2 وب3 بمعدل 0.01 ملغ فيتامين ب1 / 100 مل و 0.7 ملغ فيتامين ب 3 / 100 مل.

كما تحتوي على المعادن التالية: بوتاسيوم: 92 ملغ / 100 مل، مغنيسيوم: 8 ملغ/ 100 مل، منغنيز: 0.05 ملغ/ 100 مل . أما الصوديوم ففقط اثار قليلة.

مقال مميز: أسئلة عن المعشوقة السمراء: القهوة

المراجع العلمية

1- مقال بعنوان (Coffee composition & nutritional information) في موقع (coffee and health)

2- مقال بعنوان (All About Coffee) في موقع (مؤسسة القهوة الوطنية الأمريكية)

3- مقال بعنوان (What is it about coffee?) في موقع (Harvard Health Publishing)

4- مقال بعنوان (Filtered, unfiltered vs instant coffee) في موقع (owlychoice)