العسل – تعرف أكثر على العسل ومعجزاته إعداد أخصائية التغذية آية أبوسنينة

تدقيق: أخصائية التغذية ايمان كسبي

يقول الله سبحانه وتعالى في كتابه الكريم في سورة النحل: ﴿وَأَوْحَى رَبُّكَ إِلَى النَّحْلِ أَنِ اتَّخِذِي مِنَ الْجِبَالِ بُيُوتًا وَمِنَ الشَّجَرِ وَمِمَّا يَعْرِشُونَ﴾  النحل: 68, ﴿ثُمَّ كُلِي مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُكِي سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلًا يَخْرُجُ مِنْ بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ﴾  النحل: 69.

ما هو العسل؟

هو سائل حلو المذاق يُصنع من قبل النحل باستخدام رحيق النباتات المزهرة. هنالك حوالي 320 نوعا مختلفا منه، والتي تختلف في اللون والرائحة والنكهة. و له أيضا مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية والاستخدامات الطبية، إذ يعتبر علاج عبر التاريخ. حتى أنه يستخدم في بعض المستشفيات كعلاج للجروح. العديد من هذه الفوائد الصحية خاصة بالعسل الخام أو غير المبستر.

تختلف رائحة ولون وطعم العسل بناء على نوع الزهور المصنوعة منه، لذلك هناك كبيرة من الأصناف المتاحة.

العسل الخام:

هو العسل كما هو موجود في خلية النحل. إذ يتم تصنيعه عن طريق استخراجه من أقراص العسل في الخلية وسكبه على شبكة أو قطعة قماش من النايلون لفصله عن الشوائب مثل شمع العسل والنحل الميت.

معظم العسل المتواجد في الأسواق مبستر. إذ تقتل الحرارة العالية الخميرة غير المرغوب فيها، ويمكن أن تحسن اللون والملمس، وتزيل التبلور الموجود، وتطيل العمر الافتراضي للمنتج (shelf life). لكن للوصول إلى تلك النتيجة يتم أيضا تدمير العديد من العناصر الغذائية المفيدة في هذه العملية.

ما هو الفرق بين العسل الخام والمعالج؟

يختلف العسل بشكل رئيسي في كيفية معالجته. يحتوي العسل الخام على حبوب اللقاح، وقد يكون ذو فائدة تغذوية أكبر ولا يحتوي على أي سكريات أو محليات، مقارنة بالمعالج.

المعلومات التغذوية الخاصة بالعسل:

العسل هو بالأساس سكر. بالإضافة إلى أنه يحتوي على سعرات حرارية أعلى من السكر الأبيض المستخدم في الطهي أو الخبز. لأن طعمه أحلى، قد تحتاج إلى كمية أقل إذا كنت تستخدمه كمحلي. و يضيف أيضا نكهة لا يحتوي عليها السكر الأبيض.

تحتوي ملعقة طعام كبيرة من العسل على:

• الكربوهيدرات: 17 جرام
• السكر: 17 جرام
• الألياف: 0 غرام
• البروتين: 0 غرام
• الدهون: 0 غرام
• السعرات الحرارية: 64

يحتوي العسل الخام أيضا على كميات ضئيلة من المغذيات (الفيتامينات والمعادن):

• الكالسيوم
• المغنيسيوم
• المنغنيز
• الفوسفور
• البوتاسيوم
• فيتامين (ribofalvin B2)
• فيتامين (niacin B3)
• فيتامين (pantothenic acid B5)

على الرغم من العسل يعتبر غذاء عالي الكربوهيدرات، إلا أن مؤشر نسبة السكر في الدم (glycemic index) يختلف في نطاق واسع من 32 إلى 85، اعتمادا على المصدر النباتي. يحتوي على كميات صغيرة من البروتينات والإنزيمات والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات.

الفوائد الصحية للعسل:

استهلاك العسل له قيم غذائية وعلاجية عالية. تعتمد المركبات الكيميائية النباتية فيه بشكل أساسي على عوامل مختلفة مثل: مصدر الأزهار، نوع العسل، التركيز، ونوع النحل. تؤثر هذه العوامل على الأنشطة البيولوجية لكل نوع من أنواعه. بشكل أساسي، تأتي معظم الخصائص العلاجية للعسل من مادة البوليفينول.

1) مصدر جيد لمضادات الأكسدة (Antioxidant):

تساعد مضادات الأكسدة على حماية الجسم من تلف الخلايا بسبب الجذور الحرة (free radicals). يساهم وجود الجذور الحرة في تطور الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب بالإضافة إلى مساهمتها في عملية الشيخوخة. تظهر الأبحاث أن المركبات المضادة للأكسدة في العسل الخام والتي تسمى البوليفينول (polyphenols) هي التي لها تأثيرات مضادة للالتهابات.

المغذيات النباتية (phytonutrients) الموجودة في العسل هي المسوؤلة عن خصائصه المضادة للأكسدة، لا سيما  قوته المضادة للبكتيريا والفطريات. يعتقد أيضا أنها السبب في أن العسل الخام أظهر فوائد معززة للمناعة والمضادة للسرطان. معالجة العسل العادي يمكن أن تدمر هذه العناصر الغذائية القيمة.

يمكنك أيضا قراءة مقال الزميلة غزوة شواش: العكبر البديل الأمثل للمضادات الحيوية

2) يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي:

إذ يحتوي على البكتيريا والخمائر الحية التي تحتوي على فوائد صحية مختلفة (probiotics). مما يعني أنه يٌغذي البكتيريا الجيدة التي تعيش في الجهاز الهضمي.

من الممكن أن يحظى مقال الزميلة فاطمة تيمور البكتيريا النافعة (Probiotics) وأهميتها لجسم الإنسان باهتمامك.

بالإضافة إلى البروبيوتيك والعناصر الغذائية المفيدة، يمكن أن يحمل العسل الخام أيضا بكتيريا ضارة مثل (Clostridium botulinum) هذا أمر خطير بشكل خاص على الأطفال. تنصح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) بأنه لا ينبغي أبدا إطعام العسل للأطفال تحت عمر سنة.

3) قد يزيد من مستويات الأديبونكتين (adiponectin)، وهو هرمون يقلل الالتهاب ويحسن تنظيم نسبة السكر في الدم.

4) إذ يعتبر العسل أفضل لمستويات السكر في الدم من السكر العادي. عندما يتعلق الأمر بتنظيم نسبة السكر في الدم، قد يقدم أيضا بعض الفوائد الطفيفة على السكر العادي. على الرغم من أن العسل يرفع مستوى السكر في الدم تماما مثل الأنواع الأخرى من السكر، إلا أن مضادات الأكسدة التي يحتويها قد تساعد في الحماية من مرض السكري من النوع الثاني. ومع ذلك، في حين أنه من الممكن أن يكون أفضل قليلا من السكر المكرر لمرضى السكري، إلا أنه لا يزال يتعين تناوله باعتدال.

ليس هناك دراسة بشرية طويلة الأجل متاحة على العسل وصحة القلب. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم تأثيره على صحة القلب بشكل أفضل.

في النهاية، وبما أننا بفصل الشتاء، حيث تكثر أمراض الجهاز التنفسي واحتقان الحلق والزكام. وكما ذكرنا سابقا فائدة العسل في تعزيز المناعة و بالاضافة إلى أنه مضاد للإلتهابات. بالتالي يمكنك محاربة أمراض الشتاء بتناول ملعقة واحدة فقط من العسل يوميا لوحده أو إضافتها مع كأس من الماء الدافئ أو تناولها مع كوب من اللبن الرائب أو إضافتها كمحلي مع الأطباق الأخرى.

المراجع العلمية:

1. مقالة بعنوان honey من موقع (Mayo Clinic)
2. مقالة بعنوان ?Honey: Are There Health Benefits من موقع ( WebMD)
3. مقالة بعنوان Raw honey benefits for health من موقع (Healthline)
4. دراسة بعنوان Honey for Nutrition and Health: A Review من موقع ( Taylor & Francis online)
5. دراسة بعنوان Honey and its nutritional and anti-inflammatory value من موقع BMC Complementary Medicine and Therapies
6. مقال بعنوان Unique Health Benefits of Honey من موقع ( Healthline)
7. مقال بعنوان ?All About Raw Honey: How Is It Different Than Regular Honey من موقع (Healthline)