الملصقات الغذائية Food Labels

الملصقات الغذائية بقلم الأخصائية الآء الـرفـاعي .

يجهل كثير من المستهلكين للأغذية عن معاني ملصقات المنتجات الغذائية ورموزها ، وبالتالي يؤدي ذلك إلى استهلاك منتج غير مناسب مع صحة المستهلك، لذلك من الضروري معرفه العلامات الموجودة على المنتجات الغذائية . في هذا المقال سنتعرف معاني بعض الرموز والجمل الموجودة على ملصقات الغذاء .

فائدة الملصق الغذائي على عبوات الطعام :

الملصقات الغذائية الموجودة على عبوات الأغذية تساعد على الاختيار بين المنتجات الغذائية حسب الهدف والحالة الصحية و تحتوي أغلب المنتجات الغذائية على ملصق غذائي يتضمن مايلي : السعرات الحرارية ، الدهون ، الملح ، السكر ، الكربوهيدرات ، البروتين ، المكونات ، حساسية الطعام وغيرها كما ان بعض المنتجات لها ملصقات مختلفة لتوضح إضافة معينة أو تحذير معين .

معاني العبارات الموجودة على الملصقات الغذائية :

1- السكر المضاف

يوجد على الملصقات الغذائية عبارة السكر المضاف وهو السكر الذي يتم إضافته تحديدا أثناء معالجة وتصنيع الأطعمة وتشمل السكريات على سبيل المثال ( الجلوكوز ، السكروز ) وأيضا السكريات من الشراب والعسل ومن عصير الفواكة. (عليكم بالتعرف أكثر عن سكر الفواكه في مقال الاخصائية أروى أبو لبن سكر الفواكه والوزن على مدونتنا )

2- خالي من الكولسترول

هذا المصطلح لا يعني خلو المنتج الغذائي من الكولسترول تماماً و عدم تواجد الدهون ربما يتواجد في المنتج بعض من أنواع الدهون لذلك لابد من التأكد و قراءة الحقائق التغذوية والمكونات في حال وجود هذه العبارة .

3- خالي من الدهون

هذه العبارة في الملصقات الغذائية تعني أن نسبة الدهون على وجه الخصوص لابد أن تكون أقل من ١٪؜ بالمنتج الغذائي.

4- مخبوز بالفرن وليس مقلياً

  عبارة شائعة تتواجد في الملصقات الغذائية للمنتجات الغذائية المطهية سابقاً ويعتقد البعض أنه لم يتم استخدام أي دهون في صناعتها وهذا غير صحيح قد يكون هذا المنتج تم تغطيته بالدهون قبل الطهي 

5- قليل الصوديوم

تفسر هذه العبارة في الملصق الغذائي على أنه لا بأس أن تكون نسبة الملح أقل من ٢٥٪؜ في المنتج الغذائي وفي نفس الوقت ربما تعني أن كمية الملح أقل عند مقارنته بمنتج شبيه.

6- الإضافات الغذائية

وهي المواد التي يتم استخدامها في المنتجات الغذائية بهدف معين على سبيل المثال تخمير ، تثبيت ، منع رغوة ، وغيرها وتستخدم حسب المعايير الصحية ويشار اليها بحرف 

7- دهن أقل

 في الحقيقة هذه العبارة تعني أن المنتج الغذائي يحتوي على ٣٠٪؜ دهون أقل عند مقارنته بمنتج مماثل له في المواصفات .

8- خال من السكر

ربما يعتقد البعض عند قراءة هذه العبارة خلو المنتج من السكر تحديدا، لكن خالي من السكر لا تعني ذلك . بل تعني أن المنتج يحتوي على أقل من ٠،٥ جرام /١٠٠جرام أو ١٠٠ مل.

9- مصدر للفيتامينات والمعادن

المعنى الحقيقي لهذا المصطلح أن المنتج الغذائي يحتوي على الأقل ١٥٪؜ من القيمة المرجعية للفيتامينات والمعادن.

10- غني بالبروتين

البروتين من المغذيات الكبرى المهمة لجسم الإنسان. والكثير من المستهلكين يهتم بوجود البروتين في المنتج الغذائي بما فيهم الرياضيين وقد يلتبس على البعض فهم هذه العبارة. في الحقيقة “غني بالبروتين ” تعني أن المنتج يتضمن ٢٠٪؜  على الأقل من الطاقة مصدرها هو البروتين . 

11- خفيف أو لايت

الكثير من مستهلكين الغذاء لديهم اعتقاد أن عبارة خفيف أو لايت تعني أن المنتج لايوجد فيه دهون أو سكر أو ملح ، وهذا غير صحيح . أي منتج يكتب عليه خفيف أو لايت يعني أنه يحتوي على ٣٠٪؜ أقل من السكر أو الملح أو الدهون. (للتعرف أكثر عن الدهون والسكر مقال الاخصائية إيمان من هو المذنب؟ الدهون أم السكر؟ والدراسة العلمية المشبوهة يفيدكم في ذلك) .

12- بدون سكر أو ملح مضاف

مصطلح آخر غير مفهوم للكثير ويعتقد البعض أن المنتج المكتوب عليه بدون سكر أو ملح أنه خالي تماماً منهما لكن يستخدم هذا المصطلح للتعبير عن أن المنتج لايوجد داخله ملح وسكر مضاف فقط ولكنه يحتوي على السكر أو الملح الطبيعي الموجود في الغذاء نفسه

13- الدهون المتحولة

هي الدهون التي تتكون أثناء قلي الأطعمة بدرجة حرارة عالية لمدة طويلة .

14- الدهون المتحولة الطبيعية

تتواجد في منتجات الحليب واللحوم وتتراوح كمية الدهون المتحولة في هذه المنتجات مابين ٢-٥ ٪؜ من اجمالي الدهون بالمنتج الغذائي . 

15- C+

المنتج الغذائي هو مصدر جيد للكالسيوم وتتواجد غالباً على منتجات الألبان .

16- B+

نجد هذا الرمز في أغلب الأوقات على حبوب الإفطار ويدل ذلك على أن المنتج الغذائي هو مصدر لمجموعة فيتامين  ب .

17- رمز الشمس ☀️

ارتبط رمز الشمس عند الكثير بفيتامين د واذا وجد هذا الرمز على عبوات غذائية فذلك يعني أنه مصدر لفيتامين د .

18- رمز ورقة الشجر 🌿

 الملصق الغذائي المحتوي على رمز ورقة الشجر في أي منتج يدل ذلك على أنه مصدر للألياف وقد يكون في كل ١٠٠مل ٣ غرام ألياف.

19- رمز الذرة 🌽🌽

يعني أنه مصدر للحبوب الكاملة وغالباً يظهر هذا الرمز في حبوب الإفطار  أو في المنتجات المصنعة من الحبوب الكاملة 

في الجزء القادم من مقال الملصقات الغذائية سأوضح لكم كيفية التفرقة بين المنتجات العالية بالدهون والعالية بالسكريات . وكيف نستطيع إختيار منتج غذائي متناسب مع الهدف الصحي من الملصق الغذائي .

كونوا بالقرب للمزيد من المعلومات المتعلقة بالملصقات الغذائية .

المراجع :

1- مقال بعنوان مُلصقات الأطعمة: معلومات ومكوّنات غذائية من موقع جمعية جوشن .

2- إرشادات التعامل مع البطاقة الغذائية هيئة الغذاء والدواء السعودية

3- منشور الدهون المتحولة هيئة الغذاء والدواء السعودية

4- قراءة الملصقات الغذائية التعرفية : تلميحات لمرضى داء السكر من موقع مايو كلينك

5- فهم الملصقات الغذائية من موقع kelloggsnutrition

الملصقات الغذائية من موقع NHC

How to understand food labels من موقع eatforhealth

مقال Understanding Food Labels من موقع HarvardChan